Рождественская выпечка

Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:30

Праздник Рождества ассоциируется с пряными запахами имбиря,корицы,гвоздики которые часто добавляются к выпечке и другим блюдам. Исторически сложилось так, что к Рождеству лакомства готовили заранее, еще перед началом поста,поэтому хранится выпечка очень долго,при этом не черствея. Секрет этого заключается в добавлении к ней сладких сиропов или сухофруктов, помогающих сохранить свежесть и мягкость. А ромовая или ликерная пропитка противостоит плесени.
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:30

Рождественский штоллен.
Штоллен (Stollen) или Штоля – традиционный немецкий рождественский дрожжевой кекс, по форме, напоминающий спеленутого младенца-Христа, сдобренный цитрусовыми цукатами, сухофруктами, орехами и специями, обильно посыпанный сахарной пудрой. Обычно, его пекут за 3-4 недели до Рождества и оставляют созревать в прохладном месте. За это время кекс становится более ароматным, его вкус полностью раскрывается.

Существует огромное количество видов и рецептов штоллена, бережно хранимых и передаваемых из поколения в поколение. Самый известный и, как считается, самый вкусный – Дрезденский штоллен. По классической рецептуре на 1 килограмм муки идет до 400 граммов сливочного масла и около 700 граммов смеси цукатов, сухофруктов и орехов. Дрезденский штолен является официально зарегистрированной маркой по происхождению, т.е. штоллен может называться Дрезденским и маркируется особой печатью только если он был выпечен в Дрездене и его окрестностях с соблюдением установленных пропорций и вручную.

В Дрезденский штоллен иногда кладут начинку из марципана, а тесто почти всегда сдабривают специями. Состав специй может различаться в зависимости от вкусов и предпочтений пекаря, но, как правило, это ваниль, кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец, имбирь.

Помимо Дрезденского штоллена, делают также творожные штоллены (на 1 кг муки не менее 400 грамм творога и 200 грамм сливочного масла), миндальные, маковые и т.д.

Ежегодно в Дрездене проходит праздник Штоллена (Stollenfest), на который готовят гигантский штоллен весом более 3-х тонн! Его провозят по городу в праздничной повозке, запряженной лошадьми и угощают горожан.

Несколько слов о нюансах приготовления и ингредиентах.

В тесто добавляется рубленный миндаль, предварительно очищенный от шкурки. Это очень легко сделать, просто опустите миндаль в кипящую воду, кипятите ровно 1 минуту. Затем откиньте в сито и промойте очень холодной водой. Шкурка будет очищаться очень легко. Если Вы делаете это заранее (минимум за день), просто оставьте миндаль подсушится при комнатной температуре. Если собираетесь печь штоллен сразу же, то прежде чем измельчать орехи, их нужно слегка подсушить. Разогрейте духовку до 180˚С, высыпьте миндаль на противень и поставьте его на средний уровень. Подержите орехи 5-10 минут, периодически помешивая. Орехи должны подсохнуть, но не должны изменится в цвете. Полностью остывшие орехи измельчите ножом до средней крошки (смотрите фото в рецепте).

В тесто для штоллена добавляются цукаты из апельсиновой и лимонной корки. Я всегда делаю их сама заблаговременно и храню в холодильнике. Их можно добавлять в выпечку, а можно просто кушать с кофе. Цукаты очень легко приготовить, и для тех, кто их не пробовал, это может стать настоящим открытием (как просто сделать вкусную вещь из апельсиновых корок, которые мы все привыкли выбрасывать). Цукаты получаются в меру сладкими, с приятным свежим цитрусовым вкусом и по текстуре немного напоминают жевательные конфеты. Как приготовить апельсиновые и лимонные цукаты читайте здесь.

Часть изюма (до 100 грамм) можно заменить на сушеную вишню и черную смородину, а ром на хороший коньяк.

Специи в тесто добавляются по вашему вкусу и желанию. Традиционно добавляют молотые кардамон (1/2 ч.л. на порцию теста приведенного ниже), корицу (1 ч.л), гвоздику (1/2 ч.л.), душистый перец (1/2 ч.л.). Можно добавить также мускатный орех и имбирь. Если Вы не любите пряные кексы, можно заменить их на семена стручка ванили (мне больше нравится именно ванильный штоллен).

Секрет хорошего штоллена в 3-х основных постулатах:

Используйте качественные и свежие ингредиенты
Тесто необходимо хорошо вымесить и дать расстояться
Свежеиспеченный кекс конечно же будет вкусным, но удержитесь от соблазна съесть его сразу же, заверните в фольгу и уберите в прохладное место, например, в холодильник, на 2-3, в идеале 4 недели. Он станет совершенно другим, тесто пропитается ароматами цукатов, ромового изюма, специями… Его вкус станет значительно более интересным.
Про дрожжи: сухие или свежие. Лучше качественные свежие дрожжи, чем сухие, они придают выпечке совершенно другой вкус, но за неимением хороших свежих, можно использовать и сухие.

Рецепт рассчитан на 2 больших (3 средних или 4 маленьких) штоллена (этого объема хватает на несколько чаепитий компанией в 10 человек). Если это слишком большая порция, делайте половину, соответственно уменьшив количество ингредиентов.

В процессе расстойки штоллен хорошо держит форму, но во время выпекания немного расплывается в ширину. Поэтому за неимением специальной формы для штоллена, лучше сделать бортики из фольги, особенно если Вы делаете сразу несколько штолленов на одном противне (они могут просто сомкнуться друг с другом).
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:31

Рождественский штоллен

Ингредиенты на 2 штоленна (14 х 40 см):

400 грамм (700 мл) изюма без косточек

100 грамм (200 мл) очищенного рубленного миндаля

150 грамм (200 мл) цукатов из апельсиновых корок*

150 грамм (200 мл) цукатов из лимонных корок*

45 мл (3 столовые ложки) рома (можно заменить на коньяк)

200 + 600 + 400 грамм (370 мл + 1110 мл + 740 мл) муки высшего сорта

100 грамм свежих дрожжей (30 грамм сухих быстродействующих дрожжей)

380 мл молока

100 грамм (120 мл) сахара

1 стручок ванили или молотые специи: 1/2 ч.л кардамона, 1 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. гвоздики, 1/2 ч.л. душистого горошка **

Натертая цедра 1 лимона (1 столовая ложка)***

2 больших яйца

1 чайная ложка соли

400 грамм сливочного масла комнатной температуры

Для покрытия:

150 грамм растопленного сливочного масла

200 грамм (430 мл) сахарной пудры


*Апельсиновые и лимонные цукаты можно купить, но совершенно не сложно сделать самим. Тем более что домашние цукаты вкуснее и в них нет никаких «лишних» ингредиентов. Как делать цукаты из цитрусовых корок смотрите здесь.

**Если вместо ванили используете смесь специй – добавьте их к 600 граммам муки и хорошо перемешайте, прежде чем добавлять опару с яйцами.

***Снять цедру можно с помощью мелкой терки, обратите внимание, что цедра – это желтая часть лимонной кожуры, белая часть не должна попадать в цедру.

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты. Изюм промойте под горячей водой, дайте стечь. Нарежьте цукаты маленькими кубиками по 0,5 см. В миске смешайте изюм, цукаты, рубленный миндаль и ром.

В миске среднего размера соедините теплое (не горячее! оптимально 40˚С ) молоко, дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Перемешайте чтобы дрожжи растворились и добавьте 200 грамм муки. Замесите опару, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут подходить (опара должна сильно запузыриться и подойти в 2-3 раза, поэтому подберите соответствующего размера миску, чтобы опара не вытекла через край).

Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребете семена, добавьте их и цедру лимона к оставшемуся сахару и разотрите как следует пальцами.

В большую миску просейте 600 грамм муки. Если вместо ванили используете специи, разотрите их в ступке и хорошо перемешайте с мукой.

Смешайте ароматный сахар с солью и яйцами и добавьте эту смесь вместе с опарой в большую миску с мукой. Замесите тесто, тщательно вымешивая. Тесто получится достаточно крутым, поэтому его легче вымешивать на ровной поверхности – большой доске или столе. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 40 минут подходить (тесто должно увеличится в объеме в 1,5-2 раза).

Мягкое сливочное масло смешайте с 400 граммами муки и добавьте к подошедшему тесту, вымесите его снова до однородности (поначалу это может показаться трудным, так как масляно-мучная смесь очень мягкая, а тесто достаточно крутое, но в процессе вымешивания все ингредиенты постепенно соединятся друг с другом). Накройте полотенцем и вновь оставьте подходить 30-40 минут.

Подготовьте противень. Сделайте из фольги, сложенной в 4 раза 2 большие прямоугольные формы с бортиками в 3-4 см (3 или 4 формы, если делаете штоллены поменьше). Формы должны быть такого размера, чтобы они обе (все) умещались на противне (см. фото).

Выложите тесто на рабочую поверхность, раскатайте и высыпьте ромовую смесь цукатов, изюма и миндаля на тесто. Хорошо вмешайте фруктовую смесь так, чтобы она равномерно распределилась в тесте. Переложите тесто обратно в миску или кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут подходить.

Подошедшее тесто разделите на 2 (3 или 4) части. Каждую часть раскатайте в прямоугольник 40 на 20 см (40 см – будущая длинна штоллена, поэтому если делаете 3 или 4 штоллена раскатайте в длину по размеру подготовленных форм из фольги и 2-3 см толщиной), затем скалкой по середине сделайте небольшое углубление во всю длину прямоугольника. Сложите штоллен вдвое со смещением: углубление, которое вы сделали – это место сгиба, а край который загибаете оказывается ближе ко второму краю, слегка прижмите ребром ладони место сгиба. Переложите штоллены в подготовленные формы из фольги на противень, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут. Они должны увеличится в размере в 1,5-2 раза.

Разогрейте духовку до 190-200˚С. Выпекайте 1 час – 1 час 20 минут на среднем уровне. Проверяйте штоллены во время выпечки. Если корочка начала сильно зажариваться, накройте их сверху фольгой.

Пока пекутся штоллены, растопите в ковшике сливочное масло.

Горячие штоллены переложите прямо в формочках из фольги на большую разделочную доску, удалите подгоревшие изюминки и цукаты (если такие есть), обильно смажьте растопленным сливочным маслом (несколько раз, т.к. масло будет впитываться в корочку). Переверните донышком вверх, также уберите все подгоревшие изюминки и смажьте маслом. Затем очень обильно посыпьте сахарной пудрой, переверните обратно и посыпьте штоллены сахарной пудрой сверху. Оставьте на доске или решетке остывать.

Полностью остывшие штоллены тщательно оберните фольгой в несколько слоев и уберите в прохладное место (например, в холодильник) на 3-4 недели созревать.

Перед подачей вновь припудрите сахарной пудрой.
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:31

Английский рождественский пудинг.
http://hozoboz.com/recepty/anglijskij-r ... yj-recept/ здесь очень красивая история и пошаговый рецепт!
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:31

Фруктовый кекс.
Готовят за несколько недель до праздника, регулярно добавляя кулинарный десертный алкоголь, в результате получается невероятно ароматная,сочная,нежная выпечка с насыщенным вкусом. Подают его как нарезанными кусочками так и в виде крошки смешанной с десертными сортами сыра или сливочным мороженным.
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:31

Рецепт предложенный Яной Филипиночкой http://chadeyka.livejournal.com/154599.html
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:32

Имбирные пряники.
«Медовый хлеб», так на Руси именовали первые пряники, стал известен в IX веке. Он представлял собой смесь ягодного сока, ржаной муки и мёда, причем мёд составлял добрую половину лакомства. Специи и приправы стали добавлять позже, в XII–XIII веках, как только караваны с пряностями привезли их из Индии и стран Ближнего Востока. Приготовление пряников — истинно творческий процесс, предоставляющий пряничных дел мастеру самые широкие возможности; недаром с пряничными технологиями во все времена было связано множество тайн и загадок

Название «пряник» на Руси пошло от добавления в медовое печенье жгучей пряности – корня сушеного имбиря.

Мягкие душистые имбирные пряники давно стали символом Рождества.

Говорят, что корень имбиря может заменить целую аптеку. При простудах и нарушениях пищеварения, при головной боли и болях в мышцах, при еще сотнях самых разных недугов может помочь как кусочек свежего корня имбиря, так и его сушеный порошок.

В имбирный пряник добавляют эту специю в тесто перед выпечкой. От этого вкус изделия улучшается, становится тонким, благородным и изысканным. Именно поэтому имбирные пряники получили столь широкую популярность в мире, стали настоящим праздничным лакомством.

Тесто для настоящего имбирного пряника готовится заранее, зреет в течение одного-двух дней. Кроме порошка сушеного имбиря, идут разнообразные добавки на выбор – шоколад, какао-порошок, молотая корица, перец.

Имбирные пряники, в отличие от другого печенья, не становятся плотным и хрустящим, когда их достают из духовки. Так что очень сложно сказать, готов ли он, особенно, поскольку время выпечки так сильно зависит от духовки. Как правило, если пряник слегка поднялся и подрумянился по краям, он готов. Оставьте его на противне на несколько минут, за которые он начнет становиться хрустящим (если пряник все еще мягкий, верните его в духовку на несколько минут). Очень часто при выпечке имбирный пряник теряет форму, но это легко исправить, подрезав его как надо после выпечки.

Крупные плоские куски имбирного пряника должны быть охлаждены и их нужно хранить на плоской поверхности, иначе их форма будет искажена. Возможно, удобнее испечь пряник за день до украшения. Если вы так делаете, дайте ему полностью остыть и затем заверните в пергамент или пищевую пленку.

Нюремберг в Германии известен как "Мировая столица имбирного пряника" из-за его центрального расположения в северных торговых путях. Именно здесь появилось искусство приготовления пряников изысканных форм и орнаментов. Здесь из пряничного теста лепили королей и королев, мельницы, письма, сердечки и животных. Когда пряники доставали из формочки, их часто расписывали золотистой краской и продавали на рынках и ярмарках.

Настоящие медовые пряники

настоящее пряничное тесто готовят только на меду со сметаной (без добавок сахара или патоки и без всяких искусственных разрыхлителей);
— во всех случаях для получения хорошего пряничного разрыхления следует добавлять 4 ст. ложки водки, коньяка или рома на 1 кг муки;
— если вместо мёда приходится использовать сахар (сахарозу), старайтесь заменить его в том же количестве на натуральный природный сахар фруктозу (фруктовый сахар);
для настоящих пряников берут только сливочное масло (а не маргарин и не растительное масло);
настоящее пряничное тесто должно быть только заварное (а не сырцовое);
глазурь для пряников должна быть только настоящей (приготовленной на взбитых яичных белках, а не на воде, и, желательно, не на сахарозе, а на фруктозе). Еще лучше глазировать пряники уваренным до карамельного состояния мёдом, смешанным при уваривании с небольшой добавкой (около 10%) какого-либо подкислителя (сок клюквы или других кислых ягод и фруктов, лимона и т.п.; или можно добавить немного крепкого раствора лимонной кислоты) — это древний традиционный способ, и он самый лучший.
Настоящие пряники готовят без химических разрыхлителей (без добавок соды, углекислого аммония и др.).
Очень хорошие результаты дает добавка к пряничному тесту различных молотых в порошок сушеных ягод, а также мелко тертых орехов — экспериментируйте с их добавками, и ваши пряники превзойдут по вкусу все прочие!
Также к пряничному тесту можно добавлять мелко рубленные ножом (или пропущенные через мясорубку) вяленые фрукты (изюм, курагу, финики, чернослив и др.) — пряники будут еще вкуснее.

Мука пониженной сортности (как раз домашняя грубая) дает в пряниках лучшие результаты. Пряничные изделия надо хорошо пропекать, но не следует выпекать долго, иначе их вкус ухудшается — пряничное тесто одно из самых быстровыпекаемых. Без мёда хороший пряник не приготовить. Пряничное тесто в сравнении с другими видами теста — самое простое в приготовлении и очень быстрое в выпечке.

Главное — любое пряничное тесто следует хорошенько промять до равномерного распределения в нем продуктов, т.е. до достижения полной однородности. Активное разминание теста руками может занять от 10-20 до 40 минут. Чем лучше промято тесто, тем мягче и пышнее будут пряники.

Приготовление пряничного теста заварным способом (только так готовят настоящие пряники!)

Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70—75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой. Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1—2 мин неразмешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать.

Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры (чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты! - это важно), лишь затем добавить яйца, жирную сметану (от 100 до 300 г на 1 кг муки - по консистенции теста) или разрыхлители, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции (в зависимости от количества теста, энергично месить 10-20-40 минут). Яиц в тесто можно давать вдвое больше или совсем не давать, соответственно изменяя дозировку воды.

Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу — жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка. Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке. Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220—240°С в течение 8—15 мин, а крупные изделия и коврижки — при температуре 180—220°С и чуть подольше.

Промятое тесто следует немедленно разделывать и приступать к его выпечке, иначе оно затянется и изделия получатся недоброкачественными.

Специи для пряников

Типичным для хорошего пряничного теста является целая смесь пряностей: гвоздика, корица, имбирь, анис, кориандр, кардамон, мускатный орех, немного черного перца, красный перец и соль — все растолченное в порошок. Также добавляют растертый горький миндаль, лимонную и апельсиновую цедру. Обычно на 1 кг пряничного теста закладывают 1-2 ч. л. смеси, обязательно растертой в мельчайшую пыль.

Для любого вида пряников обязательно характерен основной какой-либо компонент. Таковы медовые, ржаные, пшеничные, миндальные, лимонные, мятные, малиновые, паточные, сахарные и другие пряники. В названиях некоторых отражен дополнительный технологический прием (сырцовые, заварные, битые) или внешний вид (писаные, печатные, фигурные, жемки, т.е. отжатые, отштампованные трафаретом).

Русские пряники (за исключением мятных и вяземских) покрывают глазурью, иногда разноцветной, розовой, но чаще всего белой. Многие пряники имеют к тому же рельефный рисунок (тульские, вяземские, городецкие).

Разные рецепты имбирных пряников

Один из традиционных рецептов: 175 г сливочного масла и 300 г сахара положить в кастрюлю и растопить на слабом огне, не доводя до кипения. Полстакана молока слегка подогреть и добавить 0,5 чайной ложки соды. Стакан просеянной муки и две столовые ложки сушеного имбиря, чайную ложку душистого перца и чайную ложку молотых специй (корица, мускатный орех, гвоздика) смешать, постепенно добавить растопленное масло и молоко. Два свежих яйца взбить в пену и добавить в тесто. Тщательно вымешать смесь и раскатать лепешку толщиной 7-8 мм.

Из бумажного трафарета вырезать фигурки ёлочки, человечков, животных, шаров, птиц, звездочек, присыпать мукой противень и разложить пряники. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут. Выложить пряники на чистую салфетку и дать им остыть.

Другой рецепт такой:

1/3 стакана жидкого меда
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка какао
1 чайная ложка соли (без верха)
щепотка молотого имбиря
120 г. сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
1 чайная ложка соды
3 стакана муки
Для глазури:

1 белок
150 — 200 г. сахарной пудры
несколько капель лимонного сока или уксуса
1 чайная ложка картофельного крахмала
пищевые красители
Мед, корицу, гвоздику, какао, соль и имбирь смешать и нагреть до кипения постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло, перемешать, остудить. Яйца взбить с сахаром и смешать с медово-масляной смесью. Добавить соду и просеянную муку, замесить тесто и на сутки оставить в холодильнике.

Далее раскатать тесто толщиной 3 - 5 мм, вырезать формочками или ножом пряники. Запечь в духовке при температуре 180 градусов 7 - 10 минут, аккуратно снять с противня, подождать пока остынут и украсить глазурью.

Приготовление глазури:
Сахарную пудру несколько раз просеять. Взбить белок, постепенно добавляя сахарную пудру, добавить сок лимона и крахмал. При необходимости разноцветной глазури добавить красители. Глазурь сразу поместить в плотный пакетик, срезать маленький уголочек и украшать пряники.

Ещё рецепт:

175 г простой муки
1/4 ч л соды
щепотка соли
1 ч л молотого имбиря
1 ч л молотой корицы
65 г несоленого сливочного масла, порезанного на кубики
75 г сахарной пудры
2 ст л кленового сиропа, мёда или светлой патоки
1 яичный желток, взбить

Это основной рецепт теста для имбирного пряника, которое используется для лепки пряничных домиков и других конструкций, так как его можно тонко раскатать, и у него плотная текстура. Если вы используете тесто для большого "строительного проекта", заверните готовое тесто в пленку и положите в холодильник, а затем лепите.

1. Просеять муку, соду, соль и специи. Втереть масло в муку в большой миске, пока оно не будет напоминать крошки. Либо порубите все в кухонном комбайне.

2. Добавить сахар, сироп и яичный желток в смесь и замесить плотное тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.

Имбирное пряничное тесто
700 г муки
2 чайных ложки пищевой соды
4 столовых ложки молотого имбиря
2 столовых ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики
300 г сливочного масла, порезанного на кусочки
350 г сахарного песка
4 столовых ложки светлого сиропа
2 яйца
В большой емкости (можно в кастрюле) смешайте муку, соду, молотый имбирь, корицу, гвоздику.
Добавьте размягченное сливочное масло и порубите его в крошку вместе со смесью муки и пряностей. Добавьте сахар, сироп и яйца. Если тесто не связывается, добавьте 1-2 чайных ложки воды. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой, выложите на нее тесто и вымешивайте, пока оно не станет однородным. Заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике в течение 30 минут. Из этого теста можно приготовить пряничные домики.

Имбирные пряники с какао
Мука — 1 стакан с горкой
масло сливочное — 100 г
сахар — 1/2 ст.
яйцо — 1 шт.
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
какао —1 ч. л.
имбирь молотый — 1 ч. л.
корица молотая — 1/2 ч. л.
соль — щепотка

Для глазури:
белок яичный — 1 шт.
пудра сахарная — 1/2 стакана
сок лимона — 1 ст. л.

Муку, разрыхлитель, какао, имбирь, корицу просейте через сито. Добавьте измельченное ножом в крошку сливочное масло. Всыпьте сахар, введите яйцо, быстро замесите тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку, положите в холодильник на 1,5-2 часа. Охлажденное тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 7-8 мм. Наложите бумажные трафареты (или воспользуйтесь фигурными формочками) и вырежьте пряники. Выложите пряники на присыпанный мукой противень. Выпекайте 15-20 минут при 180°С.

Охлажденный белок взбейте миксером в устойчивую пену. Продолжая взбивать, введите небольшими порциями сахарную пудру, сок лимона. Взбивайте еще 15-20 секунд. При желании, в глазурь можно добавить пищевой краситель. Украсьте глазурью пряники и дайте глазури подсохнуть.

Расписные пряники

Готовую выпечку можно украсить по-разному – белковой глазурью, разноцветным драже или мармеладом, цветными посыпками для торта. Чтобы приготовить белковую глазурь, нужно несколько охлажденных белков куриных яиц взбивать до тех пор, пока ни получится устойчивая масса. Затем ввести аккуратно сахарную пудру и еще раз всё хорошенько взбить. Можно добавить порошок какао, куркуму, гранатовый или свекольный сок для разноцветной глазури. Выложить сахарную белковую глазурь в кондитерский мешок и украсить пряники.

Глазурь белковая (настоящая глазурь)
глазурь со взбитыми яичными белками - это настоящая глазурь)

Ингредиенты для 270 г глазури:
1 стакан сахарного песка,
2 яичных белка,
1 стакан воды,
ароматические вещества и пищевые краски.

Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Белки взбить в густую пену. Получившийся густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливать тонкой струей в предварительно хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы.

Затем отложить миксер (или веничек), добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65°. После этого изделия глазировать кисточкой, а затем подсушить. Глазурь будет еще лучше и вкуснее, если в этом рецепте вместо сахарного сиропа использовать уваренный до нужной густоты мёд.

Пряники с настоящей глазурью выглядят красивее, лучше сохраняют свою свежесть и более приятны на вкус.
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:32

Добавлю свои 5 копеек.
Девочки, вы все невозможно рукодельные и в плане выпечки тоже!!! Я же - полнейший профан и двоечник! С выпечкой у меня не заладилось вообще никогда! Мой максимум - это сырники, шарлотка и рулетик из готового слоеного теста))) Поэтому рекомендую этот пирог таким же как я неумехам (его действительно может приготовить любая, проверено))), ну и умехам конечно тоже
Обожаю его, потому что обожаю пряности в принципе, ну и за то что я в состоянии его испечь)))
Зимний пряный пирог
- Мука где то полтора стакана, рекомендуется больше - но я думаю тесто получится слишком крутое и плохо будет пропекаться.
- Горсть изюма (заваривать заранее лучше не надо).
- Полстакана сахара (рекомендуется гораздо больше, но я просто не смогла стока сахара насыпать: попа бы слиплась!).
- Стакан кефира - я брала ряженку: у меня кефира не нашлось.
- Пачку масла или маргарина
- Чайную ложку соды.
- Чайную ложку молотой корицы, по пол чайной ложки каждой специи: кардамон, мускатный орех, гвоздика молотая, имбирь, черный душистый перец
В принципе, совершенно стандартный набор для этой темы :aga_aga_aga:
Смешать все ингредиенты: мука со специями и содой, изюм, влить кефир, масло я растерла с сахаром, все! Можно еще добавить орехи и немножко меда - но это на любителя. Выложить в форму - и в духовку. Я пекла минут 15 при высокой довольно тепмпературе 170-180, пока образовалась корочка сверху, затем сделала 140-150 и пекла еще минут 30, потом температуру выключила и только на конвекции подержала еще минут 7-10. В общем около часа.
Пирог получается с корочкой снаружи - и очень мягкий внутри!
рецепт Юльчика ежика
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:33

Запах который стоял на кухне невозможно передать словами. Снимая пергамент попробовала несколько крошечек, вкус необыкновенный. Написано, что лучше всего его пробовать через месяц, хотя и сразу он очень вкусен. Ну что ж подождем))) Рецептом делюсь, Сначала полностью рецепт из книги "Кулинарная библия" Ирма Ромбауэр Марион Ромбауэр Беккер. А ниже будут мои дополнения, вернее, что я чем заменила и что убавила или прибавила.Итак книжный рецепт:
"Самый вкусный кекс из тех что мы пробовали.Некоторые люди считают,что он должен вылежаться не менее месяца перед подачей на стол, но мы его едим сразу.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Разогреть духовку до 150градусов. Смазать маслом и выложить пергаментом форму диаметром 25см с трубочкой посредине.
Просейте:
420г пшеничной муки
1 чайную ложку разрыхлителя
3/4 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
1 чайную ложку молотой корицы
1 чайную ложку молотого мускатного ореха
3/4 чайной ложки мускатного цвета
3/4 чайной ложки молотой гвоздики
В большой миске взбивайте 30 секунд:
225 гр сливочного масла
Постепенно добавляйте, взбивая миксером на высокой скорости в течение 3-5минут:
400гр светлого или темно коричневого сахара
Смесь должна стать светлой и воздушной
Вбейте: 125мл темной или светлой патоки
тертую цедру и сок 1 апельсина
тертую цедру и сок 1 лимона
Добавляйте смесь из муки и специй тремя порциями перемежая ее
175 мл бренди
разделенными на две порции
Взбивайте миксером на маленькой скорости или перемешайте лопаткой. Добавьте
625мл засахаренных фруктов нарезанных кубиками (цитрон, ананас, вишни
кумкват,и/или апельсиновые или лимонные цукаты)
200гр крупно нарубленных грецких орехов
300гр нарубленных фиников
240гр коринки
240гр светлого изюма.
Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 3 3/4 часа. Через 2 3/4 часа может показаться что кекс готов, но это не так. Если слишком темнеет сверху накройте фольгой в последние 30-60 минут выпекания.Остудить 1 час в форме. Вынуть из формы, снять бумагу, Полностью остудить на решетке. Хранить такой кекс достаточно просто.
Как хранить фруктовые кексы. заврените кекс в пищевую пленку или в льняное полотно пропитав его бренди или вином. Положите завернутый кекс в полиэтиленовый пакет. Фруктовый кекс, пропитанный спиртным нельзя заворачивать в фольгу,сочетание алкоголя и фруктов разрушает фольгу.Если периодически смазывать кекс алкоголем его можно сохранить до 25 лет."
ну а теперь что я добавила. Во первых, не имея патоки, я взяла половину сиропа от варки цукатов и половину нужного количества варенья из календулы. фрукты у меня настаивались больше недели в роме. что такое коринка я не знаю, поэтому взяла по 240 грамм светлого и темного изюма. цукаты, орехи финики и кумкваты. а еще вмместо вишни, сушенную клюкву. и вместо лимона сок лайма. мускатный орех не ложила, не люблю его, вместо бренди -темный ром, не знаю, люблю я в выпечке именно ром! все остальное по рецепту. духовку разогревала до 135 градусов и при этой же температуре пекла, четко по времени указанному в рецепте, накрыла через 2 часа выпечки пергаментом, ничего не подгорело, все замечательно.
Вот такой красавец у меня получился
Изображение Изображение
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:34

Хрустящее новогоднее печенье!

Ингредиенты:
- 300 гр муки
- 100 гр сахара
- 1 яйцо
- 200 гр холодного масла, порезанного на кусочки

Приготовление:
1. Просеять муку в миску или в кухонный комбайн.
2. Добавить сахар, яйцо и масло. Перемешать очень хорошо с помощью большой ложки или на большой скорости в кухонном комбайне до крошкообразного состояния.
3. Вымесить тесто руками на сухой, чистой поверхности. Месить надо быстро, чтобы тесто не стало теплым. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на час.
4. Достать тесто из холодильника, развернуть, месить тесто на посыпанной мукой поверхности, в течение нескольких минут. Раскатать тесто до толщины 3 мм.
5. Разогреть духовку до 180 С.
6. Покрыть противень бумагой для выпечки. Вырезать печенье с помощью формы для печенья разной формы. Тоже самое сделать с оставшимся тестом.
7. Выложить вырезанные печенья на подготовленный противень. Оставить на 15 минут.
8. Выпекать печенье 10-15 минут, до золотистого цвета.

Остудить на решетке перед тем как украсить.
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:34

Трюфели с инжиром "Райский соблазн"

Ингредиенты:
- 200-250 гр сушеного инжира
- плитка шоколада
- 1 ст. ложка сливочного масла
- грецкий орех
- какао

Приготовление:
1. Инжир замочить не надолго в кипятке, затем остудить (можно просушить бумажным полотенцем).
2. На водяной бане (или в микроволновке) растопить шоколад (лучше тёмный), можно добавить немного сливочного масла.
3. У инжира на "попке" (там видно, где попка!) делаем надрез крест-накрест и фаршируем инжир крупно-молотыми грецкими орехами, создаем форму трюфелей, инжир мягкий и послушный в руках, затем окунаем в тёплый шоколад, аккуратно вынимаем, выкладываем на решётку.
4. Когда шоколад начнет постепенно застывать, можно обвалять в какао и украсить орехом. Затем на несколько часов поместить в холодильник.
Порадуйте себя, угостите друзей!
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 28 авг 2015, 19:34

Изображение
рецепт под фото, делала 2 раза, обалденная вещь!!!
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 03 дек 2015, 10:36

Рождественский штоллен http://www.vkusnyblog.ru/smak/10729
буду пробовать его печь в эти выходные.
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Дракониха Нат » 03 дек 2015, 11:06

интересно, а у рождественского штоллена, начинку можно дынным ликёром залить, а то у меня уже очень давно стоит и никто его не потребляет.
а там где рецепт под фотографией меня не пускает.
Аватар пользователя
Дракониха Нат
 
Сообщений: 2787
Зарегистрирован: 23 июл 2015, 19:50

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 03 дек 2015, 11:22

наверное Инна закрыла альбом. без ее ведома распространять рецепт не могу к сожалению.
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение log_in » 03 дек 2015, 11:34

Дракониха Нат писал(а):интересно, а у рождественского штоллена, начинку можно дынным ликёром залить, а то у меня уже очень давно стоит и никто его не потребляет.
а там где рецепт под фотографией меня не пускает.

а меня пускает почему то
Барсичек.
Аватар пользователя
log_in
 
Сообщений: 772
Зарегистрирован: 31 июл 2015, 10:31
Откуда: где то на Алтае, или возле....

Re: Рождественская выпечка

Сообщение OlgaF » 03 дек 2015, 11:39

И меня пускает, регистрация наверно нужна
Аватар пользователя
OlgaF
 
Сообщений: 1422
Зарегистрирован: 23 июл 2015, 10:49
Откуда: Липецк

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Natali-2 » 03 дек 2015, 12:10

Дракониха Нат писал(а):интересно, а у рождественского штоллена, начинку можно дынным ликёром залить, а то у меня уже очень давно стоит и никто его не потребляет.
а там где рецепт под фотографией меня не пускает.


Шоколадные пряники практически такой же рецепт как у Инны
Аватар пользователя
Natali-2
 
Сообщений: 1754
Зарегистрирован: 29 сен 2015, 17:28
Откуда: Киев, Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Дракониха Нат » 03 дек 2015, 12:24

Натали, большое спасибо!
Аватар пользователя
Дракониха Нат
 
Сообщений: 2787
Зарегистрирован: 23 июл 2015, 19:50

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Natali-2 » 15 дек 2015, 14:58

Классический кекс. Как по мне он скорее похож на штоллен, но в журнале было именно это название. Рецепт под фото. Мне нравится тем, что быстро, вкусно и если не успел заранее, то весь процесс занимает буквально пару часов. Одна порция расчитана на один большой кекс, обычно я делаю сразу тройную дозу, насколько долго могут храниться не знаю, тк больше 4 дней им прожить не удавалось :D Лозунг моей семьи "если дома есть выпечка, то сразу нет"
Изображение
Аватар пользователя
Natali-2
 
Сообщений: 1754
Зарегистрирован: 29 сен 2015, 17:28
Откуда: Киев, Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Natali-2 » 15 дек 2015, 15:01

Светлый фруктовый пирог. Рецепт под фото.
Изображение
Аватар пользователя
Natali-2
 
Сообщений: 1754
Зарегистрирован: 29 сен 2015, 17:28
Откуда: Киев, Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 15 дек 2015, 15:24

в прошлом году делала пряники по рецепту Инны, у меня до сих пор пара штук лежит, мне понравились)))
Изображение
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение солнушек » 18 дек 2015, 12:15

Готовы мои штоллены. Мало того- один уже был съеден вчера и заказали новую партию(в субботу печь буду). Один я правда отстояла, завернула и убрала до рождества :hunter: Огромное спасибо за рецепт, тесто получилось шикарное, со свекровью решили, что надо покупать электрическую духовку, а то наша газовая для выпечки не годится. Собственно вот что получилось Изображение
Изображение
Аватар пользователя
солнушек
 
Сообщений: 1563
Зарегистрирован: 18 июл 2015, 21:41
Откуда: Москва, Катерина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение Марина » 18 дек 2015, 12:20

Катюш, у меня аж слюнки потекли)))))) Сегодня тоже буду печь( если никто мои планы не нарушит)
Пользуйтесь правилом воздушного шара: выбрасывать все лишнее, чтобы набрать высоту.
Аватар пользователя
Марина
Администратор
 
Сообщений: 10196
Зарегистрирован: 03 июл 2015, 10:55
Откуда: Украина

Re: Рождественская выпечка

Сообщение ВладушА » 21 дек 2015, 07:43

Катюша такая красота, я даже боюсь представить как это вкусно! А моя духовка зараза не даст мне такой шедевр испечь , муж сказал все только после ремонта. Я же начитавшись вас теперь тоже электрическую духовку хочу.
Как приготовить апельсиновые и лимонные цукаты читайте здесь.

Мариш читать здесь ни чего не открывает, или я чего то не найду но ссылочки не вижу а охота если не штолен то хотя бы кекс с цукатами испечь :blush2:
Я Яна ко мне на ТЫ
Аватар пользователя
ВладушА
 
Сообщений: 201
Зарегистрирован: 17 дек 2015, 12:51
Откуда: Россия, Тульская область

След.

Вернуться в Кулинария

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2